可(ke)溶性(xing)(xing)(xing)(xing)大(da)豆(dou)(dou)多(duo)糖(tang)（Soybean Polysaccharides）是將制造(zao)分離大(da)豆(dou)(dou)蛋白或(huo)豆(dou)(dou)腐時得到的(de)豆(dou)(dou)渣經(jing)過酶(mei)解提取、分離、精(jing)制、殺菌、干燥等工藝(yi)制成的(de)水(shui)溶性(xing)(xing)(xing)(xing)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)素，他是由阿拉伯(bo)(bo)半乳聚(ju)糖(tang)、阿拉伯(bo)(bo)聚(ju)糖(tang)、酸(suan)性(xing)(xing)(xing)(xing)聚(ju)糖(tang)等聚(ju)糖(tang)類組(zu)成的(de)，以鼠李半乳糖(tang)醛酸(suan)和(he)高聚(ju)半乳糖(tang)酸(suan)為主鏈，半乳聚(ju)糖(tang)和(he)阿拉伯(bo)(bo)糖(tang)為側(ce)鏈結合的(de)近似球狀(zhuang)體，與其它生物多(duo)糖(tang)相比粘性(xing)(xing)(xing)(xing)較低，并具有分散性(xing)(xing)(xing)(xing)、穩定性(xing)(xing)(xing)(xing)、乳化性(xing)(xing)(xing)(xing)和(he)黏著性(xing)(xing)(xing)(xing)等特點(dian)。食(shi)(shi)品行(xing)業中常被用作(zuo)食(shi)(shi)物纖(xian)維(wei)強化劑(ji)(ji)、持(chi)泡劑(ji)(ji)和(he)食(shi)(shi)品特性(xing)(xing)(xing)(xing)改善劑(ji)(ji)。此外，可(ke)溶性(xing)(xing)(xing)(xing)大(da)豆(dou)(dou)多(duo)糖(tang)還具有調節血糖(tang)值和(he)血液脂(zhi)質、促(cu)(cu)進腸道有害物質的(de)吸附(fu)與排泄、抗(kang)癌、促(cu)(cu)進

清(qing)爽型(xing)含乳(ru)飲料(liao)在(zai)日本已(yi)經(jing)有(you)近(jin)一(yi)百(bai)年的(de)(de)歷史 ，包括清(qing)涼含乳(ru)飲料(liao)和(he)益(yi)生(sheng)菌(jun)飲料(liao)，典型(xing)的(de)(de)品(pin)牌(pai)有(you)KAPLIS（可(ke)爾必(bi)思）、養樂多(duo)（YAKULT）、明治乳(ru)業以及朝日、三得利等飲料(liao)巨頭。近(jin)20年來(lai)，隨著可(ke)溶性(xing)大(da)豆(dou)多(duo)糖的(de)(de)出現(xian)，其產(chan)(chan)品(pin)豐富了多(duo)樣化的(de)(de)包裝，延長(chang)了產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)貨架(jia)期(qi)，擴大(da)了產(chan)(chan)品(pin)銷(xiao)售(shou)半徑(jing)，銷(xiao)售(shou)量在(zai)日本已(yi)經(jing)占整個(ge)飲料(liao)市場的(de)(de)一(yi)定(ding)比重，并呈現(xian)快速增長(chang)趨勢。中(zhong)國含乳(ru)飲料(liao)市場經(jing)過(guo)近(jin)幾(ji)年的(de)(de)快速發展，產(chan)(chan)品(pin)已(yi)經(jing)呈現(xian)多(duo)樣化，未(wei)來(lai)必(bi)將(jiang)在(zai)清(qing)涼乳(ru)飲料(liao)、益(yi)生(sheng)菌(jun)飲料(liao)等功能性(xing)飲料(liao)上(shang)進行新一(yi)輪發展和(he)潮流引(yin)領。本文就可(ke)溶性(xing)大(da)豆(dou)多(duo)糖的(de)(de)功能特性(xing)及其在(zai)清(qing)爽型(xing)酸性(xing)蛋

1.穩定(ding)性(xing)(xing)，乳化性(xing)(xing)功能：大豆(dou)多糖的(de)(de)出(chu)現(xian)(xian)(xian)可能會對含乳飲(yin)料(liao)(liao)工業帶(dai)來(lai)一(yi)場(chang)新的(de)(de)革命(ming)，它能使(shi)乳飲(yin)料(liao)(liao)體系在不(bu)需要通過(guo)增稠(chou)就形成穩定(ding)的(de)(de)乳液，尤(you)其在酸性(xing)(xing)乳飲(yin)料(liao)(liao)及(ji)發酵奶中(zhong)，不(bu)會因(yin)為酸奶PH的(de)(de)變化出(chu)現(xian)(xian)(xian)分層的(de)(de)現(xian)(xian)(xian)象，形成的(de)(de)蛋(dan)(dan)白飲(yin)料(liao)(liao)低(di)粘度、無粘糊感(gan)、口感(gan)清(qing)爽、舒暢(chang)、更趨天然(ran)性(xing)(xing)。適(shi)用(yong)于(yu)乳飲(yin)料(liao)(liao)、乳清(qing)運動(dong)飲(yin)料(liao)(liao)等(deng)清(qing)爽型(xing)蛋(dan)(dan)白飲(yin)料(liao)(liao)。2.作為膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)和雙歧(qi)因(yin)子(zi)：大豆(dou)多糖不(bu)但具有(you)一(yi)般的(de)(de)水溶(rong)性(xing)(xing)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)所具有(you)的(de)(de)生理功能，其調(diao)整腸(chang)道功能及(ji)降低(di)肝臟的(de)(de)膽固醇(chun)方面的(de)(de)作用(yong)已經得到證(zheng)實(shi)，適(shi)用(yong)于(yu)“來(lai)自于(yu)大豆(dou)”這樣的(de)(de)健康概(gai)念(nian)的(de)(de)高膳(shan)(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)補充(chong)食(shi)(shi)品，面且還具有(you)寡糖（

產(chan)品(pin)簡介(jie)：大豆(dou)多(duo)糖(tang)(tang)體是(shi)(shi)從大豆(dou)中(zhong)提(ti)取并精制的(de)(de)水(shui)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)多(duo)糖(tang)(tang)體，在酸性(xing)環境下能夠(gou)穩定(ding)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)分子(zi)，尤其是(shi)(shi)pH 低于(yu)(yu)4.0的(de)(de)時候，能夠(gou)有效阻(zu)止蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)凝(ning)聚和沉淀(dian)，同時不(bu)增加體系(xi)的(de)(de)粘度(du)，使產(chan)品(pin)擁有清爽的(de)(de)口感(gan)。它不(bu)僅可作為(wei)一(yi)種很優質(zhi)(zhi)的(de)(de)穩定(ding)劑應用(yong)于(yu)(yu)酸性(xing)蛋白(bai)飲料、乳清飲料等產(chan)品(pin)中(zhong)，同時也可以(yi)作為(wei)補(bu)充膳食纖維的(de)(de)功能原料使用(yong)。產(chan)品(pin)特點(dian)l 高(gao)(gao)溶(rong)(rong)(rong)解性(xing)大豆(dou)多(duo)糖(tang)(tang)易(yi)溶(rong)(rong)(rong)于(yu)(yu)冷(leng)﹑熱(re)水(shui)中(zhong)，能配(pei)制超過10％濃度(du)的(de)(de)水(shui)溶(rong)(rong)(rong)液，且不(bu)會(hui)出現凝(ning)膠現象。作為(wei)穩定(ding)劑用(yong)于(yu)(yu)酸性(xing)飲料中(zhong)，能夠(gou)穩定(ding)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)分子(zi)的(de)(de)同時，保證(zheng)很低的(de)(de)粘度(du)。l 對熱(re)、酸、鹽的(de)(de)高(gao)(gao)穩定(ding)性(xing)大豆(dou)多(duo)糖(tang)(tang)水(shui)溶(rong)(rong)(rong)液粘度(du)低