可溶性(xing)(xing)(xing)(xing)大豆(dou)多糖(tang)(tang)（Soybean Polysaccharides）是將制造(zao)分離(li)大豆(dou)蛋白或豆(dou)腐時得到的(de)豆(dou)渣經(jing)過(guo)酶解提取、分離(li)、精制、殺菌、干燥等工藝制成(cheng)的(de)水(shui)溶性(xing)(xing)(xing)(xing)膳食(shi)纖維(wei)素(su)，他是由阿拉伯(bo)半乳聚糖(tang)(tang)、阿拉伯(bo)聚糖(tang)(tang)、酸性(xing)(xing)(xing)(xing)聚糖(tang)(tang)等聚糖(tang)(tang)類組成(cheng)的(de)，以鼠李(li)半乳糖(tang)(tang)醛酸和(he)高聚半乳糖(tang)(tang)酸為(wei)主(zhu)鏈，半乳聚糖(tang)(tang)和(he)阿拉伯(bo)糖(tang)(tang)為(wei)側鏈結合的(de)近似球狀體，與(yu)其它生物多糖(tang)(tang)相比(bi)粘(zhan)性(xing)(xing)(xing)(xing)較(jiao)低，并具有(you)分散性(xing)(xing)(xing)(xing)、穩定性(xing)(xing)(xing)(xing)、乳化性(xing)(xing)(xing)(xing)和(he)黏著性(xing)(xing)(xing)(xing)等特點。食(shi)品行業中常被用(yong)作食(shi)物纖維(wei)強化劑(ji)、持泡劑(ji)和(he)食(shi)品特性(xing)(xing)(xing)(xing)改(gai)善劑(ji)。此(ci)外，可溶性(xing)(xing)(xing)(xing)大豆(dou)多糖(tang)(tang)還具有(you)調節血(xue)糖(tang)(tang)值和(he)血(xue)液脂質(zhi)、促(cu)進腸道有(you)害物質(zhi)的(de)吸附與(yu)排泄(xie)、抗癌、促(cu)進

清爽型(xing)含乳飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)在日本(ben)已經(jing)有近(jin)(jin)一(yi)百年(nian)的(de)歷史 ，包括清涼含乳飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)和益生(sheng)菌(jun)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)，典型(xing)的(de)品牌有KAPLIS（可(ke)(ke)爾必思(si)）、養樂多(duo)（YAKULT）、明治乳業(ye)以及(ji)(ji)朝日、三得利等(deng)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)巨頭。近(jin)(jin)20年(nian)來，隨著可(ke)(ke)溶性(xing)(xing)大豆多(duo)糖的(de)出現(xian)，其產品豐富(fu)了多(duo)樣化(hua)的(de)包裝，延長了產品的(de)貨架(jia)期，擴大了產品銷(xiao)售半徑(jing)，銷(xiao)售量在日本(ben)已經(jing)占整個飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)市(shi)場(chang)的(de)一(yi)定比重，并(bing)呈現(xian)快速增長趨勢(shi)。中國(guo)含乳飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)市(shi)場(chang)經(jing)過近(jin)(jin)幾(ji)年(nian)的(de)快速發展(zhan)，產品已經(jing)呈現(xian)多(duo)樣化(hua)，未來必將在清涼乳飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)、益生(sheng)菌(jun)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)等(deng)功(gong)能性(xing)(xing)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)上進行新一(yi)輪發展(zhan)和潮流引(yin)領。本(ben)文就可(ke)(ke)溶性(xing)(xing)大豆多(duo)糖的(de)功(gong)能特(te)性(xing)(xing)及(ji)(ji)其在清爽型(xing)酸性(xing)(xing)蛋

1.穩定(ding)性，乳(ru)化性功(gong)能(neng)(neng)：大(da)豆(dou)多糖(tang)的(de)(de)(de)出現(xian)可能(neng)(neng)會對(dui)含乳(ru)飲料(liao)工業(ye)帶來一(yi)場新的(de)(de)(de)革命，它(ta)能(neng)(neng)使乳(ru)飲料(liao)體(ti)系在(zai)不(bu)需要(yao)通過增稠就形成(cheng)穩定(ding)的(de)(de)(de)乳(ru)液，尤其(qi)在(zai)酸(suan)(suan)性乳(ru)飲料(liao)及發酵奶(nai)中(zhong)，不(bu)會因為酸(suan)(suan)奶(nai)PH的(de)(de)(de)變化出現(xian)分層(ceng)的(de)(de)(de)現(xian)象，形成(cheng)的(de)(de)(de)蛋(dan)白飲料(liao)低粘度、無粘糊感(gan)、口感(gan)清(qing)(qing)爽、舒(shu)暢、更趨天然性。適(shi)用于(yu)乳(ru)飲料(liao)、乳(ru)清(qing)(qing)運動飲料(liao)等清(qing)(qing)爽型蛋(dan)白飲料(liao)。2.作為膳(shan)食纖維和(he)雙歧因子：大(da)豆(dou)多糖(tang)不(bu)但(dan)具(ju)有(you)一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)水(shui)溶性膳(shan)食纖維所(suo)具(ju)有(you)的(de)(de)(de)生理功(gong)能(neng)(neng)，其(qi)調整腸道(dao)功(gong)能(neng)(neng)及降低肝臟的(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇方(fang)面的(de)(de)(de)作用已經得到證實，適(shi)用于(yu)“來自于(yu)大(da)豆(dou)”這樣的(de)(de)(de)健康概念的(de)(de)(de)高膳(shan)食纖維補充食品(pin)，面且還具(ju)有(you)寡糖(tang)（

主要材料: 豬肉、食用鹽、白砂糖、玉米淀粉(fen)、釀造醬油粉(fen)、麥芽(ya)糊精、味精、5‘-呈味核苷酸(suan)二鈉、甘氨酸(suan)、二氧化硅。

主要(yao)材料: 牛肉、食用(yong)鹽、酸水解植(zhi)物蛋白(bai)調(diao)味粉、白(bai)砂糖、葡萄糖、風(feng)(feng)味型酵母自(zi)溶物、風(feng)(feng)味型酵母抽(chou)提(ti)物、釀(niang)造醬油、維生素(su)B1、木糖、黃(huang)原膠、牛油、味精、5‘-呈味核苷酸二鈉、黃(huang)原膠。

主要材料:牛肉、食(shi)用鹽(yan)、味(wei)精、5‘-呈(cheng)味(wei)核苷(gan)酸二(er)鈉(na)、麥芽糊精、二(er)氧化硅(gui)。

主要材料: 雞肉(rou)、食用鹽、葡萄糖、食用雞油、蛋黃(huang)粉、風味型酵母自(zi)溶物、味精(jing)、5‘-呈味核苷酸二鈉(na)。

主要材(cai)料: 雞(ji)肉、雞(ji)油、味(wei)精、食用鹽、蛋黃粉、釀造醬油粉、玉米淀粉、風味(wei)型酵母自溶(rong)物、二氧化硅 。

主(zhu)要(yao)材料(liao)：海鮮、食用鹽(yan)、白砂糖、麥芽(ya)糊精、風(feng)味型酵母抽提物、牛磺(huang)酸、丙氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、味精、5‘-呈味核(he)苷(gan)酸二鈉(na)、黃原膠(jiao)。

產(chan)品(pin)簡介：大豆(dou)多糖(tang)體(ti)是從大豆(dou)中提取(qu)并(bing)精制(zhi)的水(shui)溶性多糖(tang)體(ti)，在酸(suan)(suan)性環境下能(neng)(neng)(neng)夠(gou)穩(wen)定蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)分子(zi)，尤其是pH 低(di)于4.0的時候，能(neng)(neng)(neng)夠(gou)有效阻止蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的凝聚和沉淀，同(tong)時不增加體(ti)系(xi)的粘(zhan)度，使(shi)產(chan)品(pin)擁有清爽的口感。它(ta)不僅(jin)可(ke)作為(wei)一種很優質(zhi)的穩(wen)定劑應用(yong)于酸(suan)(suan)性蛋(dan)白(bai)(bai)飲(yin)料、乳清飲(yin)料等產(chan)品(pin)中，同(tong)時也可(ke)以(yi)作為(wei)補充膳食纖維的功(gong)能(neng)(neng)(neng)原料使(shi)用(yong)。產(chan)品(pin)特點(dian)l 高溶解性大豆(dou)多糖(tang)易溶于冷(leng)﹑熱水(shui)中，能(neng)(neng)(neng)配制(zhi)超過10％濃(nong)度的水(shui)溶液，且不會出現凝膠現象。作為(wei)穩(wen)定劑用(yong)于酸(suan)(suan)性飲(yin)料中，能(neng)(neng)(neng)夠(gou)穩(wen)定蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)分子(zi)的同(tong)時，保證(zheng)很低(di)的粘(zhan)度。l 對熱、酸(suan)(suan)、鹽的高穩(wen)定性大豆(dou)多糖(tang)水(shui)溶液粘(zhan)度低(di)