可溶性大豆多糖功能

1.穩定性(xing)，乳化性(xing)功(gong)能(neng)：大豆多糖的(de)出現可能(neng)會(hui)對含(han)乳飲料(liao)工業帶來一場新(xin)的(de)革(ge)命，它(ta)能(neng)使乳飲料(liao)體系在不(bu)需要(yao)通過增稠就形(xing)成穩定的(de)乳液，尤其在酸性(xing)乳飲料(liao)及發酵奶(nai)中，不(bu)會(hui)因為酸奶(nai)PH的(de)變化出(chu)現分(fen)層的(de)現象，形(xing)成(cheng)的(de)蛋白飲(yin)料(liao)(liao)低粘度、無粘糊感、口感清爽(shuang)、舒暢、更趨天(tian)然性。適(shi)用于乳飲(yin)料(liao)(liao)、乳清運動飲(yin)料(liao)(liao)等清爽(shuang)型蛋白飲(yin)料(liao)(liao)。

2.作為膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)和雙歧因(yin)子：大豆多糖不但具有一般的(de)水溶性膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)所具有的(de)生理功能，其調整腸道功能及降低肝(gan)臟的(de)膽固醇方面的(de)作用已經得到(dao)證實，適(shi)用于“來自(zi)于大豆”這樣的(de)健康概念的(de)高膳食(shi)纖維補充食(shi)品，面且還具有(you)寡糖（低聚糖）雙歧(qi)因子的(de)作(zuo)用，調節腸道雙歧(qi)桿菌的(de)活性。

3.是一種良(liang)好(hao)的水溶(rong)性膳食纖維，具有減(jian)肥、降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)糖等功能(neng)，并(bing)促進(jin)腸道內益生菌的生長繁殖以及鈣(gai)、鎂離子的吸收(shou)。

4.保水、防止相互(hu)粘(zhan)結(jie)功能：面條經(jing)過一段(duan)時(shi)間會(hui)發生粘(zhan)邊。大豆(dou)多糖(tang)(tang)可(ke)(ke)以防止面、粉粘(zhan)成(cheng)砣。以大豆(dou)多糖(tang)(tang)溶液進(jin)行(xing)表(biao)面處理，可(ke)(ke)以在面粉表(biao)面形成(cheng)一層水合層，在發揮其(qi)抗粘(zhan)結(jie)的同時(shi)賦予面條爽滑的口(kou)感(gan)和吞咽感(gan)，適用于壽司(si)、飯(fan)(fan)團、炒(chao)飯(fan)(fan)、濕(shi)面、沙河(he)粉、米粉、α化米、方(fang)便(bian)米飯。